うなぎ蒲焼は自然解凍して縦半分に切り、ラップに包み、600Wの電子レンジで1分ほど温める。

生しいたけは石づきを切り、にんじんは皮をむき、それぞれ細かいみじん切りにする。万能ねぎは小口切りにする。

卵をボウルに割りほぐし、酒、砂糖、しょうゆで調味し、（2）の野菜を加えてよく混ぜる。

卵焼き鍋に油を入れて中火で熱し、ペーパータオルなどで余分な油をふき取る。卵液の1/3量を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜ、卵が半熟状になったら向こう側に（1）の蒲焼を並べ、うなぎを芯にして手前に向かって折り返すように巻き込む。巻いたら向こう側に寄せ、あいたところに卵液の1/3量を流し入れ、鍋を少し持ち上げて卵焼きの下にも卵液を流し入れる。同様にして手前に巻き、これを繰り返して卵液の全部を焼く。

焼き上がったら熱いうちに巻きすで巻いて形を整え、4等分にして、器に盛る。

すしめしを作る。大きめのボウルにごはんを入れ、酢、砂糖、塩の合わせ酢をふり、しゃもじで切るようにして混ぜる。

蒲焼は自然解凍して巻きすの長さに切り、さらに縦半分に切る。ラップに包み、600Wの電子レンジで1分ほど温める。

卵焼きを作る。ボウルに卵を割りほぐし、みりん、砂糖、塩で調味する。正方形の卵焼き鍋またはフライパンに油を薄くひいて熱し、卵液の1/2量を流し入れ、菜箸で大きくかき混ぜる。半熟状になったら手前に巻き込み、向こうに寄せ、あいたところに残りの卵液を流し、フライパンを傾けて卵焼きの下にも流す。手前に巻き込んで焼き上げ、巻きすで形を整える。さめたら縦半分に切る。

きゅうりは両端を少し切り落として縦半分に切り、塩をふる。しんなりしたら、水で洗って水気をふく。

のりを巻きすに縦長におき、すしめしの半量をのせ、のりの手前を1cm、向こう側を2cmほど残して平らに広げる。中央に横長にでんぶ、ごまの半量を順に横長にふり、蒲焼、きゅうり、卵焼きの半量をのせる。具を押さえながら、すしめしの端まで一気に巻き込み、巻き終わりを下にして形を整える。残り1本も同じように巻く。

巻きすをはずし、包丁を水を含ませたふきんでふきながら1本を6〜8等分に切り分け、器に盛る。