北海道日高産熟成鮭山漬は自然解凍し、水気をふく。

さやいんげんはへたを切り、長さを半分に切る。らっきょうは縦半分に切り、さらに縦に2〜3mm厚さに切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、中火でいんげんをざっと炒めて塩をふり、ふたをして火を弱めて2分ほど蒸し炒めにする。盛る器に重ならないように敷いておく。

フライパンに残りの油を熱し、鮭を入れて両面を中火で色よく焼きつけ、酒をふり、らっきょう、甘酢を加えてひと煮立ちさせる。いんげんの上に鮭を盛り、らっきょうをのせ、残った甘酢のソースをかける。

北海道日高産熟成鮭山漬は自然解凍して骨をそぎ取り、1切れを4等分に切る。

ズッキーニ、なすはへたを切り、幅1cmの輪切り、オクラはがくのまわりをそぎ取る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、3cm四方に切る。プチトマトはへたを取り、にんにくは縦に3等分に切る。

大きめのフライパンにオリーブ油大さじ3をひき、ズッキーニ、なす、パプリカ、オクラ、トマトを入れ、中火で両面をこんがりと焼きつけ、ボウルに取り出す。一度に入れないで、焼いては取り出す、これを繰り返し、最後にトマトを焼くようにする。残りの油を加え、にんにくを弱火で香りよく熱し、続けて鮭を加えて中火で色よく焼き、裏返して弱火でふたをして2〜3分蒸し焼きにする。

焼いた（3）の野菜に塩、こしょうをふり、にんにくと鮭を加え、レモン汁をふりかけて軽く混ぜ、器に盛る。