北海道日高産熟成鮭山漬

揚げたてをレモンの酸味でさっぱりと

北海道日高産熟成鮭山漬は自然解凍して骨があればそぎとり、1cm角に切る。
たまねぎは1cm角に切り、レモンはくし形に切る。
枝豆は自然解凍してさやから取り出し、薄皮をむく。
コーンは缶からざるにあけ、缶汁をきる。
大きめのボウルに（1）（2）（3）（4）を入れ、衣がからみやすいように薄力粉をふって、軽く混ぜる。
ボウルに卵を割りほぐし、冷水、塩を加えて混ぜ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ、（5）に加えてざっと混ぜる。
フライパンの深さの半分まで揚げ油を入れて中温に熱し、（6）をスプーンなどですくい、油に入れる。一度に入れるのは3～5個が目安。下のほうが固まって形ができたら裏に返し、さっくりと揚げる。器に盛り、レモンを添える。

夏野菜のごった煮。チーズが味のアクセント

北海道日高産熟成鮭山漬は自然解凍して、骨があればそぎとり、幅2cmに切る。
たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
パプリカは4cm角に切る。ピーマン、赤ピーマンは縦4等分に切ってへたと種をとり、さらに長さを3等分にする。
なすはへたを切って縦半分に切り、さらに横に幅1.5cmに切る。ズッキーニは縦半分に切り、幅1.5cmの半月切りにする。トマトは1cm角に切る。
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鮭を入れて両面を色よく焼きつけ、取り出す。
鍋に残りのオリーブ油を熱してたまねぎ、にんにくを炒め、たまねぎが透き通ってきたら、パプリカ、ピーマン、赤ピーマン、なす、ズッキーニを加えて炒め合わせ、野菜がしんなりしてきたら鮭をもどし入れる。トマトを加え、白ワインをふり、塩、こしょうで調味し、火を弱め、ふたをして10分ほど煮る。器に盛り、パルメザンチーズをふる。

鮭は直火焼きにして香ばしく

北海道日高産熟成鮭山漬は自然解凍する。グリルまたは焼き網を熱してのせ、中火で両面をこんがりと焼き、骨をとり、食べやすくほぐす。
れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、水でさらして洗い、水気をきる。たっぷりの熱湯に入れ、透き通るまでゆでてざるに上げ、水をきる。ボウルに入れ、熱いうちにドレッシングをふり混ぜ、そのままさまして味をなじませる。
青じそは縦半分に切り、繊維に直角に幅5mmのせん切りにする。
（2）に（1）と（3）を加えてあえ、器に盛る。

トマトのおいしさ満喫。夏にうれしい一品

北海道日高産熟成鮭山漬を自然解凍して骨をそぎとり、1cm角に切る。
ミニトマトはへたをとり、縦半分に切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（大さじ2くらい、分量外）、スパゲティを入れてゆで、お湯をきる。
フライパンに油を熱して鮭を焼きつけるようにして炒め、焼き色がついたらトマト、パセリを加えて炒め合わせる。ゆでたスパゲティを加え、中火で手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。