氷温造りシルバー切身は自然解凍する。骨がついていればそぎ取って1切れを4等分に切り、水気をふき、塩、こしょうをふる。

たまねぎは薄切り、カリフラワーは小房に切り、大きいものはさらに縦半分に切る。トマトの水煮は手でつぶす。

鍋に油大さじ1を熱し、（1）に小麦粉をまぶして入れ、両面に焼き色がついたら取り出す。残りの油を足して熱し、たまねぎを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えて炒め合わせ、トマトを缶汁ごと加える。煮立ってきたらローリエ、塩、こしょうで調味し、シルバーをもどし入れ、ふたをして弱めの火で10分ほど煮る。最後にパセリをふり、器に盛る。

氷温造りシルバー切身は自然解凍して、水気をふく。

さつまいもは洗い、皮のまま8mm厚さの輪切りにし、水に10分ほどさらして水気をふく。

フライパンに油大さじ1を熱してさつまいもを入れ、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。裏に返して同様に4〜5分ほどやわらかくなるまで蒸し焼きにし、取り出す。

調味料Aの材料をボウルに合わせておく。

フライパンの汚れをふき、残りの油を足して熱し、シルバーに片栗粉をまぶして入れる。中火で両面を色よく焼き、酒をふり、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。調味料Aを加え、フライパンをゆすりながらからめ、最後に酢を加えてひと煮する。器に盛り、さつまいもを添える。