エビフライ

キッズに大うけ、お弁当にもぴったり

キャベツはせん切りにする。
フライパンに油を熱してキャベツを中火で炒め、しんなりしたら塩、こしょうする。
揚げ油を中温に熱して凍ったままのエビフライを入れ、ゆっくり、カリッと色よく揚げ、油をきる。
ホットドック用パンに縦に切り込みを入れて、オーブントースターで軽く焼き、切り口にバターをぬり、キャベツを敷き、エビフライをはさむ。食べやすいように半分に切り、マヨネーズを絞り出す。

煮すぎると衣がはがれるので注意

中温に熱した揚げ油に凍ったままのエビフライを入れ、ときどき返しながら色よくカリッと揚げ、2つに切る。
小松菜は洗い、長さ3～4cmに切る。卵はときほぐしておく。
鍋にだし汁を煮立ててみりん、しょうゆ、塩で味を調え、煮立ったら小松菜を入れて混ぜ、ふたをして2分ほど煮る。茎がしんなりしたら（1）のエビフライをのせ、卵液を全体に回し入れ、半熟くらいに煮たら、すぐに器に盛る。

おいしさのコツは食べる直前のドレッシング

玉子とじ丼。トマトの酸味が隠し味。

中温に熱した揚げ油に凍ったままのエビフライを入れ、色よくカリッと揚げ、油をきる。
トマトは1cm角に切る。
ボウルに卵をほぐして、塩、こしょうをする。
どんぶりに温かいごはんを盛り、エビフライをのせておく。
フライパンに油を熱して（3）の卵液を一気に流し入れ、トマトを加え、大きくかき混ぜながら全体がとろりとするまで火を通し、（4）のエビフライにふんわりとのせる、好みでしょうゆをかける。